Самогоноварение

Любому россиянину прекрасно знаком самогон – крепкий алкогольный напиток, приготовляемый в домашних условиях.

Изготовление самогона представляет собой довольно сложный процесс. Домашнее самогоноварение – операция очень сложная, требующая четкого соблюдения некоторых условий. Технология самогоноварения начинается от выбора сырья и заканчивается процессом очистки. Она также требует определенного температурного режима на всех этапах.

В России используются разнообразные рецепты самогоноварения:

Процесс изготовления самогона включает в себя следующие основные моменты:

- выбор и подготовку сырья
- брожение
- перегонку
- очистку
- «облагораживание» или, иными словами, придание спиртовому напитку нужного аромата, вкуса и цвета.

Если пренебречь технологическими требованиями самогоноварения , получится мутный напиток с весьма неприятным запахом и вкусом. Поэтому мы хотим дать несколько полезных советов, которыми могут воспользоваться не только начинающие, но и довольно опытные в этом деле мастера. Наши рекомендации помогут получить крепкие «фирменные» напитки, не рискуя отравиться эрзацем.

Выбор сырья

Основной критерий при выборе исходного сырья – минимизация затрат на его приобретение. По этой причине часто используется сахар. Но сейчас сахар – довольно дорогой продукт. Поэтому более доступными оказываются такие виды сырья, как сахарная свекла, зерно, картофель, крахмал и т.д. Напиток с хорошими вкусовыми качествами можно получить из плодов и ягод: используются яблоки, айва, рябина, ирга, вишня, слива, малина, черешня, виноград и другие фрукты и ягоды в зависимости от их доступности в вашем регионе. На вкус и запах напитка влияет также сортность исходного продукта и его качество. К примеру, если брать яблоки, то лучше подойдут осенние и зимние сорта, содержащие большое количество сахара, а также кислоты и дубильные вещества.

Брожение

Основной этап приготовления — брожение. От него зависят как качество напитка, так и его количество на выходе. Брожение происходит при определенной температуре и концентрации компонентов. Недостаточно высокая температура в начале брожения может полностью его остановить, так как при низкой температуре дрожжи не гибнут, но не работают. Еще более опасна высокая температура брожения: ослабляется жизнедеятельность дрожжей и даже наступает их гибель. Если взять мало сахара, то процесс брожения будет идти медленно.

Перегонка

Перегонка – это выделение этилового спирта с помощью нагрева перебродившей браги. Для этой цели используются аппараты разнообразных конструкций. Момент перегонки — наиболее ответственный. Если происходит самогоноварение в домашних условиях, то необходимый температурный режим строго соблюдать довольно трудно. Чтобы избежать ошибок, советуем уделить особое внимание некоторым основным моментам. В самом начале режим нагрева браги не ограничен. Чем больше скорость нагревания, тем с большим эффектом работает аппарат. Но при температуре 65–68оС начинают интенсивно выделяться легкие примеси. Поэтому первая порция полученного продукта (в народе ее называют «первач»), является наиболее ядовитой и малопригодной, в том числе и для наружного употребления. Если в камере испарителя есть встроенный термометр, то начальный момент процесса интенсивного испарения легко определить. При отсутствии термометра определить необходимость прекращения перегонки можно простым способом. Клочок бумаги смачивается полученным в данную минуту продуктом. Если бумага вспыхивает ярким, синим пламенем, перегонка может быть продолжена. Прекращение загорания бумаги подскажет, что концентрация спирта невелика, в основном выходят сивушные масла. Следует прекратить перегонку или дальнейший продукт собирать отдельно для переработки. Также температура кипения определяется визуальным путем: ощущается легкий запах спирта, на стенках холодильника образуется конденсат, выделяются первые капли на выходе холодильника и на стенках приемного сосуда.

Очистка и подкрашивание

В полученном в домашних условиях напитке содержатся, кроме воды и этилового спирта, вредные примеси. Их необходимо убрать. Способов очистки множество, чаще всего используется марганцовка и древесный уголь. Если правильно применять эти способы, в итоге можно получить напиток «хрустальной» чистоты.

Для улучшения вкусовых качеств и запаха используются ароматизирование и подкрашивание самогона. Можно применять искусственные ароматизаторы и красители или натуральные растительные вещества. Растительные ароматизирующие добавки имеют несомненные преимущества перед химическими. С помощью мускатного ореха, корицы, душистого перца, ванили, корицы, тмина или кориандра и других пряностей можно получить самогон с различными ароматами, его приятно пить и он не доставит вам похмельных ощущений.

Для улучшения окраски самогона используются шафран, ягодные соки с интенсивной окраской, корки цитрусовых, перегородки грецкого ореха, различные травы, сушеные ягоды черники и даже семена подсолнечника.

Если в самогон добавить сахарный сироп и выдержать определенный срок, то исчезнет спиртовой привкус, напиток приобретет приятный вкус. В качестве подсластителя также можно использовать варенье.

Ответственность за самогоноварение

В Советском Союзе самогоноварение преследовалось законом. В 2002 году оно было исключено из числа административных правонарушений. В современном законодательстве РФ наказание за самогоноварение не предусматривается, наказуем лишь процесс продажи домашнего спиртосодержащего напитка согласно Закону «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции». Таким образом, продажа самогона без лицензии нарушает положения части второй статьи 14.1 КоАП РФ от 30.12.2001 «Осуществление предпринимательской деятельности без специального разрешения (лицензии), если такое разрешение (такая лицензия) обязательно».